Vi tjuvstartar rosésäsongen med ett friskt, torrt, franskt vin till frasiga laxburgare. En enkel med fabulös middag där rosévinets bärliknande toner gifter sig fint med laxburgarnas lite asiatiska touch. 

4 portioner

Laxburgare
500 g laxfilé
2 msk crème fraiche
1 msk panko eller ströbröd
2 msk finhackad persilja
1 liten vitlöksklyfta
2 tsk finriven ingefära
2 tsk citronsaft
Salt och peppar
Smör till stekning

Guacamole
3 mogna avokador
Saft från två limefrukter
2 tunt skivade salladslökar
1/2 finhackad röd chili, urkärnad
2 msk hackad färsk koriander
Salt

Till servering
4 skivor surdegsbröd
Grönsallad
Strimlad salladslök

Skär laxen i bitar. Mixa den snabbt i en matberedare med crème fraiche, panko, persilja, vitlök, ingefära och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Forma fyra stora eller åtta små burgare. Stek dem i smör ett par minuter på varje sida.
Mosa avokadon med en gaffel och blanda i limesaft, lök, chili, och koriander. Smaka av med salt.
Servera laxburgarna på rostat eller grillat sur-degsbröd med grönsallad, strimlad salladslök och avocadoröran.

Text Gunilla Hultgren Karell  Foto Claes Löfgren

Inlägget Laxburgare med asiatisk touch dök först upp på Allt om vin.

Med hjälp av färdigköpt smördeg och god topping går det snabbt och enkelt att fixa dessa härliga små aptitretare. Perfekt också att förbereda dagen före!

40-45 st

1 rulle kavlad smördeg, kylvara (250 g, ca 25×35 cm)
100 g neutral färskost, typ Philadelphia
1 dl creme fraiche, 34 %
20-25 stora räkor, skalade
ca 100 g löjrom
gräslök, finhackad

Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen på en skärbräda och ta ut rundlar ca 5 cm diameter med kakmått eller glas. Knåda ut degresterna och kavla ut igen så får du ut ännu fler rundlar.
Lägg på bakpapperklädd plåt och pricka väl med gaffel. Sätt plåten mitt i ugnen och sätt en annan plåt så nära som möjligt ovanför – rundlarna ska bara kunna stiga lite grann.
Grädda 11-12 min tills rundlarna är genomgräddade och har gyllene färg.
Blanda ost och creme fraiche till en smidig massa. Hitkan förberedas.

Till servering: Bred ostkrämen på rundlarna, toppa hälften med räkor, hälften med löjrom och strö finhackad gräslök över.

Recept och foto Håkan Larsson

Inlägget Smördegsrundlar till påskbordet! dök först upp på Allt om vin.

Ceviche på svenskt vis med sparrisvichyssoise

Någon sparrissoppa i egentlig mening är det inte fråga om, utan en len brygga mellan den småsyrliga cevichen och vinet. Med de späda salladsbladen blir det ytterligare ett spännande inslag, en dröm för både öga och gom. Salmalax behöver inte frysas, men det är förstås inget som hindrar det.

4 portioner

 Sparrisvichyssoise

1 knippe grön sparris
20 g smör
2 tsk Idealmjöl
2 dl röd mjölk
2 dl vispgrädde
salt, vitpeppar, tabasco
1 skiva surdegsbröd

 Ceviche

50 g svensk löjrom
6 ostron (kan uteslutas)
ca 250 g salmalax
saften av 1 citron
späda salladsblad
färsk koriander

Att förbereda:

Skär av topparna på sparrisen, dela dem på längden och lägg i isvatten. Skär resten i små bitar.
Smält smöret och blanda med mjölet. Tillsätt grädde och mjölk. Lägg i sparrisbitarna och låt allt sjuda försiktigt 20 minuter under lock.
Puréa sparrisen med en stavmixer. Sila sedan vätskan genom en fin trådsil (chinoise) eller en ren handduk. Låt vichyssoisen kallna. Smaka av med salt, vitpeppar och några droppar tabasco.
Riv brödet i små, små krutonger som steks i neutral olja. Låt dem rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.

À la minute:

Låt löjrommen rinna av genom en fin trådsil.
Öppna ostronen över en skål, så att ingen vätska går förlorad. Ställ ostronen kallt i en skål. Blanda vätskan i vichyssoisen.
Skiva salmalaxen till fina munsbitar. Skär ostronen i mindre bitar.
Vänd laxen hastigt i citronsaften och lägg omgående upp dem på tallrikarna. Gör detsamma med ostronbitarna och strö dem sedan runt om. Avsluta med avrunnen löjrom i små klickar.Toppa med späda salladsblad (den blir finast om bladen lagts i blöt i kallt vatten och torkats i en salladsslunga), färsk koriander och sparrisknopparna. Ställ fram tallrikarna på bordet och häll på soppan ur en kanna när gästerna satt sig. Ät och njut!

Text och recept Bengt-Göran Kronstam 

Inlägget Lördagslyxa med ceviche & vita favoriter dök först upp på Allt om vin.

Helstekt kotlettrad

800 g – 1 kg, urbenad kotlettrad

2 kvistar torkade lagerblad

3 kvistar rosmarin

salt

svartpeppar

bindgarn

Potata morro

800 g små potatisar med skal, tvättade

2-3 msk smör

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk olivolja

2 morötter

1 hel vitlök

Piripiriglaze

½ dl ketchup, Heinz

1 msk flytande honung

1 msk ljus soja

1 msk olivolja

2-3 tsk piripirisauce, Sevans piripirisauce finns att köpa i vanliga matvarubutiker.

Sätt ugnen på 175 grader. Bind upp köttet med lagerblad och rosmarin. Salta och peppra köttet och lägg det i en ugnsfast form. Sätt formen på ena sidan av en plåt.

Lägg på en bit bakplåtspapper på andra sidan av plåten och lägg på potatisen. Fördela smöret över potatisen och baka potatisen och köttet i ca 60 minuter i ugnen. Köttet ska ha en innertemperatur på 73 grader när det är färdigt. Blanda ihop alla ingredienser till glazen under tiden. Vänd på potatisen en gång emellan. Skala och dela morötterna i fyra bitar och lägg på plåten tillsammans med potatisen efter halva tiden. Dela vitlöken på mitten och lägg in den också på plåten samtidigt som morötterna. Krossa potatisen med baksida av en sked (morro betyder krossad på Portugisiska) strö över salt och olivolja. Ta ut köttet och pensla det med glazen, man kan sätta in köttet i ugnen ytterligare 5 minuter med glazen och sedan pensla på köttet igen, så går glazen in fint i köttet. Om man vill så kan man göra en gräddsås av stekskyn från köttet. Ta bort lite av fettet och häll ner skyn i en stekpanna eller kastrull och häll på 2 dl vispgrädde låt det koka ner lite och sila av såsen.

 I glaset 

Ripanço Private Selection 2013, nr 79924, Alentejo, 71 kronor
Mjukt, okomplicerat rödvin med sköna toner av hallon, körsbär och violpastiller. Det är den legendariska vinproducenten José Maria da Fonseca som gör vinet. Samma producent som haft långvariga framgångar på den svenska marknaden med till exempel Periquita som introducerades redan på 1970-talet och med efterföljare som Periquita Reserva. Ripanço är producerat med en liten mängd torkade druvor som ger rondör och sötma åt vinet, men det är i balans och faller inte över åt det kvalmiga, vilket är lätt hänt när torkade druvor är med i spelet. Vinet är en gjort på en blandning av syrah, alicante bouschet och aragonez.

Irmãos Tinto 2012 (3037) Douro, 101 kronor

Douro i norra Portugal är känt för portvinerna men här finns också många läckra rödviner. Till det här vinet har man använt en blandning av till största delen druvorna touriga nacional och tinta roriz. Den sistnämnda druvan går under benämningen aragonez i andra delar av Portugal. I Spanien heter den tempranillo. Irmãos Tinto är mustigt med doft och smak som påminner om skogsbär, örter, choklad och kryddor. Balanserade frukt- och garvsyror och värme i eftersmaken. Ge gärna vinet en ordentlig luftning genom att yvigt hälla över det i en karaff innan servering. Producent är R4 Vinhos Rafael Miranda. R4 står för de fyra unga bröderna som numer driver firman: Roberto, Ricardo, Rafael and Rudolfo. Vinet började säljas på Systembolaget i december förra året.

Crasto Superior 2012 (2575) Douro, 143 kronor
Ett riktigt läckert rödvin med stor karaktär och intensitet. Här finns toner av mogna mörka bär, plommon, lakrits, exklusiva kryddor. Men det blir inte för mycket och vinet har en fin och stadig struktur som bär fram det myckna på ett snyggt sätt. Trots den stora och direkta smaken tar vinet inte överhand över maten utan blir ett tydligt men raffinerat ackompanjemang. Kraft och elegans sammanfattar vinets karaktär. Fyra druvor har använts: Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz och sousào. Producenten är välrenommerade Quinta do Crasto som även utgör en del av vingruppen Duoro Boys. Gruppen består av fem vinproducenter som genom samarbeten vill utveckla och uppmärksamma Duoro-vinerna.

Inlägget Elegant rött vin till kryddig kotlettrad dök först upp på Allt om vin.

Chark är ljuvligt att duka fram och njuta av i sommarkvällen, gärna till ett glas svalkande rosa!
Här kommer lite förslag på olika charkuterier, självklart kan man välja valfria charkuterier till den här rätten. Det passar även bra med bresaola till.

Recept: Elisabeth Johansson Foto: Susanna Blåvarg

4 portioner

8 skivor vardera av tryffelsalami, chorizo, fänkålssalami, lufttorkad skinka och lufttorkad fransyska

Tapenade:

2 dl gröna kärnfria oliver

1-2 vitlöksklyftor

1 msk kapris

1 sardellfilé

2 msk olivolja

Grillad fänkål:

8 minifänkålar eller 1 fänkål

2 msk olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Ugnsbakade tomater:

1 ask körsbärstomater och några med kvistar

2 msk olivolja

6 kvistar timjan

salt, peppar

Tillbehör

Oliver

Rustik baguette eller Levain bröd

1. Tapenade: Mixa alla ingredienser.
2. Fänkål: Dela minifänkålen på mitten eller skiva upp fänkålen i cm tjocka skivor. Pensla med olja och grilla i grillpannan eller på grillen. Krydda.
3. Tomater: Sätt ugnen på 170°. Dela tomaterna på hälften(förutom de på kvist) och lägg alla tomater på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och strö över timjan. Sätt in i ugn i ca 8 minuter eller tills de börjar mjukna. Strö över salt och malen svartpeppar.
4. Lägg upp charkuterierna vackert och servera med tapenade, fänkål, tomater och tillbehören.

I glaset:

2014 Josef Ehmoser Rosé, Wagram, BS, nr 79280, 79 kr

Josef Ehmoser må vara en novis i branschen men ambition och talang råder det ingen brist på. Här presenterar han druvan Zweigelt i rosa. Charmigt aromatisk doft med smaker av plommon, rosen och körsbär. En utmärkt aperitif-rosé att njuta utomhus.

Inlägget Charkuterier med grillad fänkål och tapenade dök först upp på Allt om vin.

Jordgubbar med vispad grädde, maräng, brynt vit choklad, rostad mandel & mynta.
På en brygga, i skärgården. Kan det bli härligare?

Recept: Svartsö krog 

1 ask jordgubbar

1,5 dl Vispgrädde

100 g vit choklad

Maräng, några stycken

50 g skalad mandel

Socker

1 näve Mynta

Börja med att rosta mandlarna i ugnen på 180 grader i ca 7 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Rosta sedan den vita chokladen i en kastull på spisen. Det är viktigt att man rör om hela tiden så

det inte bränner i botten. Chokladen ska bli helt brun, det går ganska snabbt. Häll sedan

upp den på ett litet fat. Låt svalna för att sen stoppa in den i frysen.

Stöt ihop en tredjedel av jordgubbarna med lite socker så det blir ett mos. Vispa grädden ganska

lätt. Hacka mandlarna grovt och även den rostade vita chokladen. Spara lite av den vita chokladen till

att toppa desserten med.

Dela jordgubbarna.

Lägg jordgubbsmoset i botten på en skål. Varva sedan alla ingredienser i en bunke och lägg sedan ovanpå jorgubbsmoset. Toppa desserten med att riva över resten av den vita chokladen och garnera med hackad mynta.

I glaset

La Petite Baigneuse ”grenat” Maury, Wine Trade, privatimport, 349 kr
Ett sött vin från södra Frankrike. Ekologiskt odlad Grenache, som även passar utmärkt till mörk choklad.

Inlägget Ljuvlig jordgubbsdessert signerad Svartsö krog dök först upp på Allt om vin.

Inlägget Sommarens bästa krogtips och utflyktsmål dök först upp på Allt om vin.

En härlig sommarrätt som är lätt att svänga ihop. Du hinner göra både sås och sparris medan laxen rimmas, den ska sedan serveras absolut nystekt.

Recept: Elisabeth Johansson Vintips: Gunilla Hultgren Karell 

 4 portioner

700 g laxfilé i fyra bitar

2 tsk salt

1 tsk strösocker

1 krm malen vitpeppar

 Citronhollandaise:

125-150 g smör

3 äggulor

1 citron, saften och fin rivet skal från en halv citron

1 msk vatten

1-2 krm salt

1 krm malen vitpeppar eller svartpeppar

 Tempurasparris:

1 knippe sparris

1 dl vetemjöl

1 påse Tempuramix (tillaga enligt anvisningarna på paketet)

4-5 dl olja att fritera i

 Tillbehör:

20 g sparrisskott eller groddar

4 citronklyftor

1-2 tsk japansk soja

nykokt färskpotatis

Lägg laxen i en form. Blanda salt, socker och peppar och strö över laxen. Låt laxen stå i rumstemperatur 30 minuter tills sockret börjar smälta. Lyft upp laxen och torka av salt och socker.
Hollandaise: Smält smöret och dra av kastrullen från värmen. Vispa äggulor, citronsaft, vatten och salt i en kastrull på medelvärme eller i ett varmt vattenbad.
Vispa kraftigt till ett skum. Dra av från värmen, ställ kastrullen eller bunken på en blöt disktrasa så den står stadigt och tillsätt smöret i en fin stråle, vispa under tiden.
Tillsätt citronskal och håll varmt vid sidan av plattan – obs, såsen får inte bli för varm, då spricker den.
Sparris: Koka upp lättsaltat vatten och koka sparrisen ett par minuter. Häll av vattnet. Vänd sparrisen en och en i vetemjöl och sedan i tempurasmeten.
Fritera och låt rinna av på en bit hushållspapper.
Stek laxen i en het stekpanna, servera med sås, sparris och tillbehör.

I glaset

Rawson´s Retreat Riesling 2013, nr 16406, South Eastern Australia, Australien, 77 kronor
Ett härligt friskt och sprittande krispigt vin från den stora australiensiska producenten Penfolds som har så många strängar på sin lyra och som sällan gör någon besviken. Penfolds producerar allt från utmärkta budgetviner till exempelvis det storslagna shiraz-vinet Grange som betingar drygt fyra tusenlappar för en flaska. I det här rieslingvinet kommer druvans friska, lite lime-liknande karaktär till sin rätta. Vinet är torrt, men inte knastertorrt och det finns små blommiga, finstämda drag. Lika njutbart som lättsam drink innan middagen som följeslagare till laxen med de goda tillbehören. Servera det väl kylt, runt 8°C.

Domäne Wachau Riesling Smaragd 2013, nr 4622, Wachau, Österrike, 121 kronor
Här finns en spännande, smygande smak som drar på insidan av kinderna och retar aptiten. Rena, unga och friska toner som påminner om mogen persika, citrusfrukter och knapriga päron. Välgjort vin med karaktär, koncentration och finess och en lång eftersmak. Producent är det stora, välrenommerade kooperativet Domäne Wachau som hör till en av de största producenterna i Österrike. Druvorna till det här vinet kommer från olika vingårdar i Wachau. Smaragd är en mognadsgrad på druvorna och den högsta kvaliteten i Wachaus klassificering, vinerna måste uppnå en viss alkoholhalt för att få beteckningen. Det här vinet som har bra kraft och fruktsyra står sig fint till den lite feta laxen och hollandaise-såsens rondör.

Georg Breuer Terra Montosa Riesling 2013, 5818, Rheingau, Tyskland, 201 kronor
Kanske är det ändå i Tyskland som druvan riesling verkligen får visa vad den kan gå för. Här finns tradition och förutsättningar som ger druvan stort spelrum. Till Terra Montosa har producenten Georg Breuer blandat druvor från toppvingårdarna Berg Schlossberg, Berg Rottland och Nonnenberg. Det har blivit ett elegant och uttrycksfullt vin med distinkt fruktsyra och karaktärsfulla mineraltoner. Här finns drag av citrus, äpplen och melon. Till skillnad från många andra producenter i Rheingau är Georg Breuer en ganska ny producent som startade på allvar sin verksamhet först på 1980-talet. Breuer låg också i framkanten med att börja producera torra viner av god kvalitet och inte endast halvtorra. Terra Montosa blir med sin flotta, friska syra ett utmärkt val till den eleganta rätten med frasig tempura.

Inlägget Halstrad lax med sparris och citronhollandaise dök först upp på Allt om vin.

Njut till marmelad, färskost eller annat gott. Det här receptet kommer från Elisabeth Johansson. 

8 kakor

2 ½ dl vatten, kallt

25 g jäst

½ msk flytande honung

1 msk flingsalt

3 ½ dl vetemjöl

3 ½ dl kornmjöl

2 ½ msk hackad färsk rosmarin

Några kvistar extra rosmarin

2 tsk flingsalt

1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda vatten, jäst, honung och salt i en bunke eller degblandare.
2. Tillsätt vetemjöl och lite i taget av kornmjölet, tillsätt rosmarinen och arbeta degen smidig. Låt degen vila 20-30 minuter i en påse i kylen.
3. Dela upp degen i åtta lika stora bitar på ett lätt mjölat bakbord och forma varje bit till en rund bulle.
4. Kavla ut tunt och kavla in lite extra rosmarin och flingsalt på ytan. Lägg på plåtar med bakplåtspapper, nagga med en gaffel och grädda ca 6-8 minuter. Flytta över bröden till galler och låt det svalna.

Inlägget Sprött knäckebröd med rosmarin dök först upp på Allt om vin.

Rökt anka med ugnsbakade jordärtskockor och sallad på jordgubbar och vattenmelon

Om du inte har tillgång till en ABU-rök så titta i butiken efter färdigrökta ankbröst.

4 portioner

2 ankbröst

salt

malen svart peppar

Skockor:

12 jordärtskockor

2 msk oliv- eller rapsolja

40 g smör

Vattenmelonsallad

1 klyfta vattenmelon

1 lliter jordgubbar

100 g rucola

1 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

flingsalt

malen svartpeppar

1. Snitta fettkappan på ankbrösten med en vass kniv. Stek ankbrösten på båda sidorna,ett i taget. Börja med fettkappan neråt och låt dem steka i sitt eget fett. Salta och peppra. Lägg ankbrösten i en ABU-rök på värme antingen på grillen eller på en spisplatta med körsbärsspån eller alspån (al ger en skarpare röksmak) i ca 10-15 minuter. Ankbrösten är färdiga när innertemperaturen är 70 grader. Vira in i aluminiumfolie och låt vila i minst 10 minuter. Skär upp i tunna skivor.
2. Skockor: Sätt ugnen på 175°. Tvätta och borsta jordärtskockorna ordentligt. Lägg dem på en plåt och pensla på oljan. Baka jordärtskockorna tills de är helt mjuka, ca 35-40 minuter. Skär upp jordärtskockorna till servering, lägg på smör och strö över salt.
3. Sallad: Skär vattenmelonen i skivor, dela jordgubbarna på mitten. Vänd salladen i balsamvinäger och olja precis innan servering och lägg upp på ett fat. Lägg på vattenmelon och jordgubbar och strö över flingsalt och malen svartpeppar. Servera med ankbröst och ugnsbakad jordärtskocka.

I glaset

2014 Puychéric Syrah Rosé, Languedoc-Roussillon, nr 2209, 75 kr

Ankbröst som är rökt gör sig väl med ett smakrikt rosévin, som för den sakens skull inte behöver vara kraftigt. Till det här vinet har Syrahdruvor krossats och fått jäsa en stund med musten. Ett balanserat rosévin som ger toner av vita persikor, smultron, hallon och citrus.

Inlägget Rökt anka med ugnsbakade jordärtskockor dök först upp på Allt om vin.

Hyllade kompanjonerna Henrik Sauer och Mikael Fredriksson bjuder på lokalt odlade råvaror på Svartsjö i Stockholms skärgård. Här grillad flap steak.

Foto: Klas Sjöberg

4 portioner 

800 g flapstek

salt och peppar

800 g färskpotatis

8 buntlök

2 citroner

Libbstickssalt:

Libbsticka (i vikt dubbelt så mycket som saltet)

flingsalt

Rödvinssås:

1 rödlök, grovt hackad

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 msk råsocker

3 dl rött vin

3 dl kalvfond

1 lagerblad

1 tsk torkad timjan

5 vitpepparkorn

1 msk tempererat smör

Gremolata:

1 knippe bladpersilja, hackad

rivet skal av 1 citron

1 vitlöksklyfta, riven

3 msk olivolja

flingsalt

Libbstickssalt: Mixa ihop salt och libbsticka. Lägg på en plåt och låt torka över natten.

Rödvinssås: Fräs rödlök och vitlök i olja, strö över socker och fräs tills det karamelliserats lite. Häll i vin, fond och kryddor. Reducera till hälften. Sila av såsen i en finmaskig sil och vispa i smör.

Gremolata: Blanda persilja, citron, vitlök, olja och lite salt. Koka potatisen i saltat vatten i en kastrull.

Ta fram köttet i rumstemperatur i god tid före grillningen. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Salta, peppra och grilla köttet på hög värme tills det har en innertemperatur på 48–52 grader. Låt vila i minst 15 minuter. Skär köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna. Krydda med libbstickssalt.

Halvera lökarna på längden och grilla mjuka.

Halvera citronerna, lägg med snittytan ner på grillen tills de blir lite härligt svarta.

I glaset:

2008 Château d’Arlay Corail Wine Trade, privatimport, 165 kr.

Ett ljust, elegant, lättare rött vin från svala Jura i östra Frankrike. Det är ett ovanligt vin där samtliga fem tillåtna druvsorter vinifieras tillsammans för att sedan lagras i fyra år på stora gamla ekfat.

Inlägget Grillad flap steak med gremolata, rödvinssås och libbstickssalt dök först upp på Allt om vin.

Är du ambitiös, så gör du egen deg till din pizza. Vill du vara i solen i stället? Köp deg från din lokala pizzeria!

Recept Klas Lindberg, Vintips Mikael Mölstad, Foto Peter Carlsson

4 portioner

pizzadeg

25 g jäst

1 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

2 msk olivolja

1 1/2 dl ljummet vatten

3 1/2 dl vetemjöl special

Torkade tomater

12 körsbärstomater

2 msk olivolja

2 tsk strösocker

salt och svartpeppar

Topping

1 zucchini, skivad

10 champinjoner, halverade

saft + rivet skal av 1 citron

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, riven

salt och peppar

3 dl god tomatsås

3 dl riven pecorino

1 näve basilika

GÖR SÅ HÄR

Pizzadeg: Blanda jäst, socker, salt, olivolja och vatten i en degbunke. Tillsätt mjöl och arbeta för hand eller i maskin till en elastisk deg. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 40 minuter.

Torkade tomater: Halvera tomaterna. Vänd i olivolja, socker, salt och peppar på en plåt. Torka i ugnen på 90 grader i cirka 2 timmar.

Topping: Vänd zucchini och champinjoner i citronsaft, -skal, olivolja, vitlök, salt och peppar. Grilla grönsakerna tills de är mjuka och har fått fin färg.

Pizzan: Kavla ut 4 bottnar av degen och förgrädda på grillgallret över glöden. Bred på tomatsås och fördela grönsakerna och osten ovanpå. Grädda pizzorna på grillen igen, tills osten har börjat smälta. Toppa med basilika.

Vitt i glaset:

Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken Österrike, nr 4587, 79 kr

La Gascogne par Alain Brumont, Sud Ouest  Frankrike, nr 2882, 85 kr

Hugel Gentil, Alsace, Frankrike, nr 2108, 109 kr

Rosé i glaset:

Puycheric Syrah Rosé Frankrike, nr 2209, 75 kr

Marqués de Cáceres Rosado Rioja, Spanien, nr 2755, 79 kr

Les Fumées Blanches Rosé Frankrike, nr 22138, 85 kr

Rött i glaset:

El Coto Crianza Rioja, Spanien, nr 12670, 79 kr

Briccotondo Barbera  Piemonte, Italien, nr 2773, 85 kr

Morgon, Beaujolais,  Frankrike, nr 5106, 95 kr

Alkoholfritt i glaset:

Stowford Press England, nr 1989, 12,40 kr (330 ml) – torr cider

Kullamust Belle de Boskoop Sverige, nr 99465, 36 kr (630 ml)

Inlägget Grillad pizza med zucchini och basilika dök först upp på Allt om vin.

Läs också

Wine&Champagne Connoisseurs champagneprovning med Maison de Venoge

14 november, 2015/av louisetornqvist

Maison de Venoge i Epernay är ett av Champagnes äldre hus, som det varit lite tyst kring den senaste tiden – men här händer just nu mycket! Vi ska prova 17 champagner, bl.a. des Princes 1976 – legenden med 98 Richard Juhlin-poäng och som finns med på Juhlins 100 topplista. Richard Juhlin skriver följande:  Just

Spanska vindagen

21 september, 2015/av louisetornqvist

Operaterrassen Arrangör: ICEX Spain Trade & Investment – Nordic Wine Institute Bransch: kl. 11.30 – 17.00 Konsumenter: kl. 17.30 – 19.30 (med biljett – www.ticnet.se)  

Lily-finalisten Sofia Castensson

26 augusti, 2015/i Stjärnsommelieren/av Daniella Lundh Egenäs

Det är onsdag förmiddag och vi ses på Snickarbacken 7 runt hörnet från Stureplan mitt i citypulsen för en fikastund. Jag träffade henne för första gången när hon var ny i servisen under min tid på Djuret. Då var hon lantistjejen med stora drömmar som nissat på Gondolens uteservering. Idag är hon en nära vän

Inlägget Tilltugg att undvika till vin dök först upp på Allt om vin.

Vintips till havskräftorna

I glaset : 2013 Clotilde Davenne Bourgogne Blanc, nr 5562, 127 kr
En knivskarp Bourgogne blir pricken över i:et till havskräftorna. Vinmakerskan Clotilde är känd för sina finessrika, balanserade viner som snabbt funnit en plats i folkhjärtat. Fin syra och härlig rondör matchar sälta, krämighet och nötter.

Dryckestips: Linda Stensen

Inlägget Gratinerade havskräftor med löjrom dök först upp på Allt om vin.

Vintips till ostron med lime- och ingefärsgranité

I glaset: Cidre Biologique Brut, nr 1803, 50 kr
Njut denna härliga ostronrätt med en torr, frisk och ekologisk cider från La Ribaude. Fruktig, nyanserad med inslag av mogna äpplen, citrus och stall.

Inlägget Ostron med lime- och ingefärsgranité dök först upp på Allt om vin.

Håkan Larssons bästa vintips till kyckling

I nya boken Hela helgen med mat och vin får vi många vintips från Håkan Larsson. Här bjuder han på 3 av sina favoriter till stekt fisk, kyckling och kött med ljus sås. 

 

 Till stekt fisk, kyckling och kött med ljus sås väljer Håkan Larsson ett fylligt vitt vin, prova du också!

2013 Penfolds Koonunga Hill Chardonnay, nr 6463, 89 kr

2013 Côtes-du-Rhône Blanc, nr 71947, 99 kr

2014 Mulderbosch Chardonnay, 6006, 199 kr

Dryckestips Håkan Larsson Bild Mostphotos

 

Läs också

Elegant rött vin till kryddig kotlettrad

Lördagslyxa med ceviche & vita favoriter

 

Inlägget Håkan Larssons bästa vintips till kyckling dök först upp på Allt om vin.

Regissörsvillans löjrom med Västerbottenkräm

En riktigt elegant förrätt, där du har allt förberett utom cremen, som helst ska serveras alldeles nylagad. Kolla konsistensen på löjrommen, ev kan den behöva ”hängas av” i en sil över natt i kylen.
Receptet kommer från Regissörsvillan i Solna 

Dryckestips Håkan Larsson Foto Klas Sjöberg

 4 personer

200 g löjrom

1-2 tsk torkad dill

färsk dill till garnering

 

Västerbottencreme:

200 g smör

3 ägg

100 g riven Västerbottensost

Tillbehör:

1 stor gulbeta

1 syrligt äpple

1 silverlök

1 knippe dill

Kvarg:

2 dl filmjölk

 

1. Tillbehör: Koka gulbetan med skal i saltat vatten tills den blivit helt mjuk, spola sedan i kallt vatten tills den svalnat. Skala och skiva silverlöken så tunt som möjligt och lägg i kallt vatten med lite is så den blir riktigt krispig. Skiva tunna fina skivor av den kokta, skalade gulbetan. Dela äpplet, ta bort kärnhuset och skiva tunt.
2. Kvarg: Koka upp filmjölken tills den spricker kraftigt, sila genom silduk eller finmaskig sil. Kyl kvargen, vasslan som blir kvar kan du använda till bakning eller koka ner och använda i dressingar.
3. Västerbottencreme: Blanda hälften av smöret, alla äggen och all osten i en skål och värm i vattenbad under omrörning. Vispa kraftfullt tills massan börjat tjockna. Ta cremen från värmen och vispa i resten av smöret, servera helst direkt. Annars: plasta cremen för att inte få skinn på den och håll ljummen så den inte spricker.
4. Servering: Smula kvargen slarvigt i botten på en tallrik, lägg på ägg av löjrom, vik, rulla eller lägg platt ut gulbeta, äpple och lök, använd fantasin. Garnera med dill och skeda ut den ljumna ostcremen vid bordet framför gästerna.

I glaset

2012 Jacob’s Creek Steingarten Riesling, nr 71295, 233 kr
Australiens mest berömda riesling trivs utmärkt med svenska råvaror.

Inlägget Regissörsvillans löjrom med Västerbottenkräm dök först upp på Allt om vin.

Noma är en restaurang i Köpenhamn med två stjärnor i Michelinguiden. Sedan 2015 är Noma trea på listan i The World’s 50 Best Restaurants. Nadja Karlsson, Allt om Vins bloggare och dryckesprofil har besökt den danska toppkrogen.

Mahognany clam, väldigt gammal mussla

Kan en restaurang smaka bästa i världen? Vad är det som gör den bäst? Den vanligaste fördomen är att det är fjantig mat som man inte blir riktigt mätt på. Visst blir man mätt på en lunch bestående av nitton rätter. I Sverige har vi smörgåsbordstradition och själva kontentan är passa på att äta. Man vet ju liksom aldrig när man får mat nästa gång. Nu har vi inte svultit på allvar i Sverige sedan vi fick järnvägen, men i alla fall. Så en stjärnprydd restaurang serverar mat som gör dig sådär perfekt mätt, vilket verkligen kan begäras om man investerar ett antal tusen kronor på en lunch.

René Redzepi mannen bakom Noma, här i bakgrunden

Man ska glömma tiden när man är på besök på sådana restauranger. Man skall njuta till 100 procent av det som dukas upp. Därför jobbar den allra skickligaste serveringspersonal man kan finna. Deras jobb är inte vara osynliga som förr i tiden. Nej det skall vara proffs på få mig känna mig välkommen. Där är fortfarande NOMA nr 1 i världen. När man stiger inför dörrarna strax in kl 12 så möts man på ett mycket informellt sätt. Ungefär som man kommer hem till en väldigt god vän med många familjemedlemmar och alla är väldigt trevliga. Sedan paraderar 19 olika rätter, eller kanske tilltugg för man skall hinna bli klar på tre timmar. Till min stora glädje är våra västerländska metallbestick ovanliga. Istället är träskeder, små kvistar och framförallt våra fantastiska fingrar som används. Så glöm det med olika silverbestick som stressar oss samt ger en obehaglig bismak.

Märks något av Nomas frivilliga exil i Tokyo kring årsskiftet? Ja, man lagar ännu mer efter årstiden. Man serveras världens bästa saké. Dryckesvalen är väl genomtänkta som exempelvis öl till potatis gömda i löv. Med österrikiska storheter från Steiermark som konkurrerar med amforajäst georgiskt vin. Marulkslever visar sig vara en höjdare. Mycket fermenterat som funkar bra till vinvalen. Det skandinaviska märks i att man använder mossa på flera sätt, bl.a. som dekoration.

Det är så vackert. Vilket är viktigt förstås för man ska vara bäst. Numera är ju faktiskt Noma ”bara” nr 3 i världen.

Före dem ligger Gironabaserade El Celler De Can Roca på första plats. Som tvåa är det Osteria Francescana i Modena. El Celler höll jag på besöka en gång långt innan denna utnämnelse. Men innan dess måste jag besöka Steiermark och Georgien (om jag överlever ett sådant besök). Hmm… har någon ett liv till och obehagligt mycket pengar att avstå till mig?

Noma går mot en ny spännande tid, de har en flytt inplanerad 2016. Dessutom planerar de att lägga om sin meny till att följa årets skiftningar ännu mer.

På Noma får du ett fantastiskt mottagande.

Jäsande pumpasaft

Träskedens comeback på Noma

Vill du följa Nadjas blogg ”Dryckesprofilen”? Bli prenumerant på WOW ProNews – beställ här!

Inlägget NOMA – en totalupplevelse dök först upp på Allt om vin.

Röda vintips till Djurets dovhjort

En djuriskt god rätt är den här bräserade bogen, signerad restaurang Djuret i Stockholm.
Väl värd besväret.

Recept Mikael Einarsson/Djuret Foto Klas Sjöberg

4 portioner

800 g      benfri bog av dovhjort

2 dl          rödbetsjuice

2 dl          viltfond, hemkokt eller koncentrat

Sichuanpeppar och salt samt olja till att steka.

Bryn bägge sidor av bogen med lite olja i kastrull. Slå på rödbetsjuice, viltfond, sichuanpeppar och vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma bort restprodukterna som bildas. Sänk temperaturen och låt bogen sjuda varsamt i 2-3 timmar (den ska vara mör rakt igenom, känn med en stekgaffel eller kniv). Lyft bogen och låt den ligga i press och svalna en stund innan ni skär i den. Sila buljongen och låt den reducera till att hälften återstår. Smaka av med salt och eventuellt lite mer mald sichuanpeppar.

Tillbehör:

8 styck medelstora gulbetor

1 styck  medelstor polkabeta

1 knippe                buskkrasse

Smör, vitvinsvinäger, olivolja, salt, peppar och olja till fritering.

Skrubba alla betor under ljummet vatten. Ta sex av gulbetorna och koka i vatten med lite salt. Koka till dem är mjuka rakt igenom (cirka 30 minuter). Spola kallt och skala. Klyfta och värm på i smör vid servering. Ta dem andra två gulbetorna och hyvla tunt. Fritera gyllenbruna i olja och lyft upp på ett hushållspapper. Salta.

Hyvla även polkabetan tunt och lägg i isvatten så att de spänstar till sig. Ta upp och låt torka. Dressa de hyvlade skivorna med vitvinsvinäger, salt, peppar och olivolja.

Avsluta serveringen med att toppa med buskkrasse.

I glaset

Djurets val

2001 Châteauneuf-du-Pâpe Cuvée Marie Beurrier, Henri Bonneau
Till skillnad från Norra Rhônes svala Syrah så stoltserar här, i Rhôneflodens södra delta, Grenache. Visserligen är det vanligt att blande upp till 13 olika druvsorter men det är Grenache som utgör stommen i Châteauneuf-du-Pâpe.

Snabba valet

2011 Chateauneuf-du-Pape Cuvée Reservée Domaine du Pegau, nr 99391, 425 kr
Pégau producerar majestätiska, robusta, koncentrerade och långlivade viner från Södra Rhône. Här hägrar torkad frukt, plommon och läder.

Inlägget Röda vintips till Djurets dovhjort dök först upp på Allt om vin.

Vår vinredaktör Håkan Larsson får många mejl från läsare. Här till exempel är det Bodil som vill välja rätt vin till en kycklinggryta med chili och syrliga tillbehör. Inte världens mest vinvänliga mat, men Håkan har som vanligt ett par tips på lut. 

Hej Håkan

Vi är åtta glada skåningar som brukar samlas för lättsam vinprovning kring en given maträtt. Denna gång ska vi göra en kycklinggryta med färsk ingefära, kokosgrädde, garam masala, chili med mera och en del syrliga tillbehör. Inte så lätt – kan du ge oss fyra förslag som fungerar?
Tack på förhand

Bodil

Håkan svarar:

Hej Bodil, ja du, det är inte världens mest vinvänliga mat men visst finns det viner som kan fungera. Mest vitt, men vi slänger in en röd joker också. Vi håller oss i vänlig prisklass, det här är inte mat som passar till alltför exklusiva viner. Förslag:

Vitt:

2014 Korta Viognier Rousanne, Chile (nr 6399, 84 kr). Blommigt, mjukt vin med inslag av aprikos och kaprifol, lite honung, torrt och balanserat.

2013 Hugel Gentil, Frankrike (nr 2108, 106 kr). Druvigt alsacevin som är gott också på egen hand, mycket päron och melon i smaken, så gott som torrt.

2013 Kloster Eberbach Riesling Kabinett, Tyskland (nr 5810, 101 kr). Halvtorrt vin med fin fräschör; många är rädda för vin med sötma till mat men i detta fall kan det bli väldigt bra tror jag.

2013 Casillero del Diablo Pinot Noir, Chile (nr 6603, 79 kr). Ett mjukt, bärigt rödvin med nästan ingen strävhet alls, kan fungera här. Servera lite svalare än vanligt, 14-15 grader.

Lycka till!

Vill du också ställa en fråga, mejla honom på info@alltomvin.se

Recept Gunilla Hultgren Karell Foto Thomas Hjertén

Läs också:

Håkan Larssons vintips till svamp

Röda vintips till Djurets dovhjort

Stor intervju med Allt om Vins vinredaktör Håkan Larsson

Inlägget Håkan Larssons vintips till höstens middagar dök först upp på Allt om vin.